 素菜家常菜

自制豆花

2022-03-19 10:41:07 豆花,自制豆花,自制豆,

自制豆花的做法配料表

干黄豆（100g）
水（1200ml(豆浆机水位下限)）
内酯（2g~2.5g）

自制豆花的做法配料表

1.由于是豆浆机直接煮熟的豆浆，不能放太多豆子，(否则会溢)，说明书要求一量杯(80克)豆子，尽量多放了点，不然豆浆太稀豆花不会成型。所以此方中的豆量比其它打出生豆浆再煮的方子要少些，内酯相应也少些。2.这个方子是针对老款豆浆机的，就是煮好的豆浆有比较多的渣，滤掉渣后，豆浆做出的豆花口感好。家里新买了破壁机，打出的豆浆更浓稠，可实际上细豆渣都在豆浆中滤不出去，做出的豆花虽成型可是很难吃。3.一定要撇去气泡，不然凝固后表面有粗糙气孔，此处味道略不好。

STEP1、将干黄豆泡开，夏季6~7小时，冬季一夜

STEP2、将黄豆放入豆浆机，打成浓稠豆浆，过滤两遍，此时有1000ml豆浆。提前把内酯用20ml凉开水化开，倒入瓷碗中(听说不锈钢易不成功，没试过)。此时豆浆有80℃，将豆浆快速倒入碗中，搅两下，不用过分搅拌。撇去豆浆面上的浮沬与气泡，盖上盖，放入开水蒸锅，文火保温15分钟。(用电饭锅也可以)

自制豆花