STEP1、根正苗红，此菜谱来源于《喜马拉雅FM》小厨FM，黄磊老师口述版，整理完成，整理完成。

STEP2、【段】选大把小绿部分切段备。黄老师建议：一定要小，一定要一大把，切小拇指长短，段。段。个人补充：按人头量准备即可，图片中为两人份。人少多，后面出来的吃不完易浪费，人多少，拌面会缺少香味道，

STEP3、【葱花】选葱白和葱绿交接部分，葱花。黄老师建议：葱花油葱。个人补充：对，你没听错，油葱。后面再解释别着急。

STEP4、【海虾米】【干贝】【花生屑】海虾米、干贝，花生去皮碾末成。黄老师建议：以上三样材料为辅料，后续会分别炒出来，作为菜码。个人建议：如果没有可以不加，我刚好家里有，就加了进去，加了味道会比较鲜。哈哈，花生我就没有。

STEP5、这是我自己加的黄瓜丝，我是怕太腻了，所以给自己加了一根。效果还不错，为了正宗，您可以不加。到目前为止，您所有的配料已经准备好了。葱段】葱花】海米碎】干贝碎】花生碎】下面我们就要开始炒料啦

STEP6、【干贝】【碎】【花生碎】先这三样辅料，单独，干贝，少许油温油煸出香味即。黄老师建议：此步骤黄老师没有过多建议，好即。个人建议：别放太多油，因为后面油会特别多，这个只要不糊锅就了，的过程中由于产品，会有股咸咸的臭味是正常的，当看到有小泡泡差不多就超好了。

STEP7、将【葱花】炒成【油葱】锅内少许油，低温小火，炒香。黄老师建议：一定要用植物油，更像是在家里。如果用猪油会更好，面会有肉香味。炒的过程中，一定要低火，用油去沁葱。等油有一点点沸腾，能闻到葱的香味，在葱的颜色不能有一点点变黄的情况下，就需要把葱和油一起盛出来，这就是【油葱】个人建议：小火，凉油下葱慢慢煎，这一步需要耐心，油一定不要多。避免后面浪费。起锅的时候油和葱都盛出来。

STEP8、这即是我们的第一个菜码【油葱】下一步我们炒【葱油】

STEP9、将【段】炒【】老师建议：从新起锅新，需要按照人定，不太健康吃发法就是多点（猪板、菜都）。火，保持中温，将段，大概35分钟就把火开大，将段，将，留在锅里。过程中点。个人建议：不要，一过程中，生成对人害物质，，还海虾米、干贝。

STEP10、这就是焦黄的脆脆的葱油，炸成这个样子就可以盛出来了。

STEP11、盛出来葱段

STEP12、【葱油调味】黄老师建议：将葱段盛出后，关火。油的温度降低后，放入老抽、生抽、白糖、白胡椒，如果有虾子，可以放一些虾子。口味重还可以放盐。这时候葱油就可以了，盛出来了。也可以放在锅里，另起一个锅准备下面。个人建议：调料的比例，老师没有说的很明确，但是葱油没吃过也见过。生抽、糖、老抽、白胡椒，比例参考3:2:1:0.5。我觉得个人是可以的。可以用勺子同比例添加。

STEP13、葱油完成。

STEP14、五种炒好的辅料。下面就要准备开始煮面了。老师建议较多，建议仔细阅读。

STEP15、黄老师建议：1.【选面】面条不要太细，没有嚼头。2.【煮面】无论人多少，水一定要多，不要因为人少面少，水就少，要宽汤大火，锅里加一点点盐加一点点油，防止面粘连。面一定不要全部煮熟，煮到面条有个白心就可以，不然拌面的时候面条就会烂掉。挂面冷水下锅，新面热水下锅）个人理解：1.【选面】老师建议选的是兰州拉面中二细的宽度。如果是挂面就不要纠结了，有啥就用啥。

STEP16、黄老师建议：面下锅后盖盖儿，至少要让锅开一次，然后开盖儿。

STEP17、这即是黄老师说的锅开一次。黄老师建议：将面盛出，然后把水沥干。就可以将我们之前做的酱汁浇上拌开就可以了。个人建议：各种频道看了黄老师做和很多次，其实可以先拌酱汁，然后用风扇吹凉，或者盛出用凉水过一下，个人认为都是可以的。

STEP18、最后，将所以的菜码全部放上去就可以了。这个面就做成了，非常下饭。所以第一做，有可能因为太好吃而觉得面买少了。也有可能因为葱油调料准备的太多，而吃两三天的葱油面。建议适量，先准备两人份，慢慢找到自己的口味。好吃也不能贪吃，会胖也会腻。当天做完，当天写。