STEP1、剥好姜、蒜分别切丁备用

STEP2、因为没有猪油，用鲜肉代替。切少许肥肉用来做底油。再切一些瘦肉丝用来配菜。推荐用五花肉口感更好。土豆丝切好备用，忘记拍图，切好的土豆丝建议用水先泡着，这样不容易粉化变色，口感更爽脆。

STEP3、倒入少许食用油，然后将切好的肥肉放入用小火煎炸干，把肉肉里的油都逼出来。(这样出来的底油相当的鲜美。后面炒菜都不需要加鸡精。吃鸡精容易让体内缺锌，所以炒菜我们基本不加鸡精)

STEP4、放入生姜，蒜，再加入少许豆瓣酱，锅铲打圈把酱炒匀，炒出红油。

STEP5、切记，这个时候一定要用小火，不然豆瓣酱入锅就容易糊掉哦。

STEP6、调至大火。加入备好的瘦肉丝。炒至出现肉色，然后倒入青椒翻炒2分钟，让青椒的味道完全融入油里。然后再倒入土豆丝。继续翻炒。

STEP7、一定要不停来回翻炒。因为之前加入了猪油，底油比较丰富，均匀来回翻炒不易粘锅。土豆炒出那种黏腻的感觉，不得不说，加入了猪油吃起来口感会更松软香滑。

STEP8、炒到土豆丝开始变软，加入少许盐继续翻炒几分钟就差不多了，喜欢带点酸酸味的可以加少许白醋。醋容易挥发，所以一定要最后再加，加后拌几下就可以出锅了。

STEP9、青椒土豆丝完成啦，装盘成功。严格来说应该算青椒土豆肉丝吧。个人觉得青椒加土豆加肉丝口味的完美融合，在加上豆瓣酱和白醋的点缀。真的美味无比，相当下饭。每次这盘菜都能吃上三大碗饭。食欲越来越好，哈哈。不懂的可以留言问我。第一次发菜谱希望各位能喜欢。